某品牌麻辣烫的自助取菜区。楚天皆市报极目新闻记者周丹摄

□楚天皆市报极目新闻记者 周丹 实习生 胡桓

曾几何时，麻辣烫在许多东谈主的印象里，即是路边摊或几块钱一碗的存在。然则，这一印象正在被蜕变。

前不久，“吃了一碗35块钱的麻辣烫”话题登上微博热搜。不少网友暗意，我方吃过更贵的麻辣烫，大几十元致使过百元。“麻辣烫大多莫得单品标价，拿着拿着，悄然无声价钱就上去了。”有网友直言。

麻辣烫

比邻高级西餐厅

如今的麻辣烫，不仅出目下路边摊，就连高端阛阓里也有了，照旧连锁的。

武汉市民李女士家住光谷新竹路。她先容，此前她在家隔壁的一家阛阓吃过麻辣烫，在自助取菜区取菜称重后，买单竟花了50元。“念念着每种拿两三片，重量也未几嘛，哪知结账时这样贵。照旧有点小爱好的。”

在轻视媒体上，对麻辣烫的吐槽也不少。有网友晒出我方在某连锁品牌麻辣烫店里的像片，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类，一派肉莫得，就花了28元。

这还不算贵的。还有网友花了100多元，并惊奇若是我方去超市买半制品材料，再来个暖锅底料，这个价钱最少不错吃两顿。

据了解，麻辣烫发祥于四川乐山，作念法几经雠校后，成为地域不限、男女老幼咸宜的特质好意思食。在全球的操心中，早年间它是按捆卖或论串卖的，打开了挑也不外十几二十元。如今，这份好意思食一改当初的平价面貌，似乎变得高端起来。

连日来，极目新闻记者探听武汉多家阛阓发现，吃麻辣烫的消耗群体，不乏拎驰名牌购物袋的白领东谈主士，他们有的从高端甜品店、咖啡店出来，回来就进了麻辣烫店里。同在一层楼的，不迢遥就有东谈主均消耗超200元的西餐厅。

多重身分

助推价钱走高

记者探听时还了解到，目下不少麻辣烫门店皆以称重方式计费，荤素同价。几家主流麻辣烫连锁品牌的价钱，从16.8元/斤到39.9元/斤不等。也有特等作念外卖的麻辣烫品牌，则是论片/个计价，举例，某品牌5片娃娃菜4.58元、2个潮汕牛肉丸5.96元……

比较单价，东谈主均消耗数字更能体现麻辣烫的真不二价钱水平。

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记者搜索某点评APP发现，不同商圈的麻辣烫东谈主均消耗价钱不等，多在20元-80元之间。此外，哪怕是吞并品牌，所处商圈不同，大致加盟商不同，也存在一定历程上的价钱相反。

举例，连锁品牌张亮麻辣烫加盟商就暗意，门店具体价钱得看店铺周围商圈客流情况以及消耗水平，公司会实地磨真金不怕火，给出一个专科的订价。

在麻辣烫变贵话题登上热搜后，杨国福集团副总司理李双印曾复兴称，麻辣烫阅历了消耗升级以后，原材料品性变高，成本当然有所增多。“跟着行业欺压轨范，麻辣烫开店门槛也在逐渐擢升，门店处分的圭臬化成为了企业成本开销的病笃部分。外加东谈主力和房租等主张成本的上升，麻辣烫的价钱十年上升十倍在部分一线城市正耿介当。”

食材汤底

皆在升级迭代

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事实上，麻辣烫的食材，照实正在变得“高端大气上端倪”。

极目新闻记者探听时发现，新型麻辣烫不乏豪华食材。举例，某品牌麻辣烫“簇新小青龙虾暴福”冬阴功套餐里，有整只大虾，还有扇贝、青口、卜卜贝、白蛤等15种食材。还有的麻辣烫，声称蔬菜是无土水培的，虾滑虾丸是手打的，奶油生菜是波士顿的，涮菜里有冬虫夏草，涮肉里有新西兰雪花和牛……

汤底也有厚爱。举例当年杨国福麻辣烫，即是“用牛骨汤替换掉红辣油，并加入了全脂奶粉和白糖”研制出全新汤底，让麻辣烫这种四川地域小吃更有普适性，销量走高。

也正因如斯，有网友玩笑谈：平方逛杰作超市皆没主见过这样多高端食材，如今在麻辣烫取菜区“善事圆满”了。

《餐饮新连锁》首创东谈主王新磊暗意，麻辣烫依然的“low”，是因为它是畴前期间的产物。如今社会发展阶段不同，新兴消耗者不再欣忭于蓝本的环境和食材，麻辣烫的期间局限性就突显出来了，是以才需要用新的方式去“重作念”麻辣烫。

高端化

之路尚需时日

不外，麻辣烫的高端之路，似乎走得并不算顺畅。

武汉大学治理学院吴先明培育分析，目下从一些麻辣烫的品牌发展来看，率先是本钱不太看好。即使连年来新消耗畛域投资暖热飞腾，但麻辣烫品类却相对冷清，有过融资记载的品牌很少。此外，大多消耗者也并不买账。“廉价实惠”是全球对麻辣烫的固有印象，无论汤底、食材被“吹”得何等妄下雌黄，注定了这一品类在价钱上存在天花板。

事实上也果然如斯。

数据显露，麻辣烫手脚录取快餐的病笃细分品类，刻下市场限制已超千亿元，但整个这个词行业里真实叫得响、限制大的品牌却未几。

据红餐大数据，适度2023年3月，除了张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫这两个头部品牌除外，其他有关品牌的门店数均未跳跃1000家。门店数目在200—900家之间的腰部品牌，以及为数繁密的街头麻辣烫，仍占大多半。

吴先明暗意，双雄争霸的局面下，新出的麻辣烫品牌难以冲破赛谈方法，唯有欺压寻找解围旅途，走相反化阶梯，提高居品附加值赌场纸牌，“但如斯一来，价钱可能就又提上去了。”目下的市场方法下，麻辣烫新品牌要走高端化之路，可能还需要很长一段本事。