今日钢价涨跌互现，幅度不大。分品种看，螺纹、热卷少数市场跟随盘面回涨10-20元，也有少数市场补跌10-20元，华东市场卷强螺弱。总体成交一般，午后少数市场出货略有好转。

但就这么一碗看似比雪菜肉丝面还要爽脆的吃食，真要作念到可口，其实有着蛮多门谈。尤其关于烹制面食不得其门而入的早年的我而言，每次在家自制，不是将面下夹生，即是把葱油熬焦了。

辛亏，那时在我老屋隔邻，有一家小店，供应的葱油拌面相配纯碎。亦因此，虽说铺位的市口并不睬念念，但买卖却能从清早5点的那一声拉卷帘门的逆耳杂音开动，一直陆赓续续作念到深宵。

印象中，负责底下的雇主，从来齐是忙而不乱。无论店里宾客有若干，兜着围裙的他，老是笃悠悠地翻开锅盖，从边上持一把面条扔进去，走动拨个三两滚后，用长筷成排夹起，叠放在碗里。在旁候着的雇主娘，接过之后，先在面上舀上一勺熬好的葱油，再淋上兑好的酱油，终末搛上几段将焦未焦的葱段，便端给宾客了。

吃上一口，滑润筋谈的面条，拌着葱香四溢，润滑适口的葱油，鲜好意思滋味无可相比。若再配上一小碗紫菜虾皮汤，能让东谈主吃得滋溜滋溜。

去的次数一多，渐与雇主熟络起来。遂巧合借着买卖舒畅期，向他请问制作葱油拌面的法门。

据雇主先容，一碗及格的葱油拌面，其最大性情即是“香”。那种香，条目从吃面条的第一时分，一直持续到碗净抹嘴。因此，葱油的熬制，便成为葱油拌面成败的关键。而好的葱油，除了能为面条增香除外，还能让面变得润滑并充满色泽。

至于熬葱油所选的油，其实最好接管并非当今大齐采选的色拉油，反倒是在缺油少粮年代里极受接待的猪油。因为它不仅更香，也更能引发东谈主们关于滋补、香滑的强烈回响。

取青翠碧绿，宜东谈主养眼的小葱，去葱头切成四五公分长度。熬葱油的历程是个提防活，耐心必不行少。由于葱白厚、葱叶薄的起因，二者不才锅法令方面也有正经。葱白先下锅，此后再放葱叶，在饱和多的油里，用中到小火冉冉熬至葱香完全逼到油里，葱变得干脆却不枯焦，色呈乌绿时，葱油方才好事圆满。

享用一碗奏效的葱油拌面，从拌面那一刻便开动了。跟着筷子上高下下快速挑拌和升腾的热气，那耀眼着油晶光亮的葱油，水乳长入到象牙黄的面条中，使其染上更为油亮的金酱色，欣慰出玲珑晶莹的色泽。外加不息攀上餐桌的葱香、酱香和略带焦糖，悠远回甜的纯正江南风姿，未始进口便已让东谈主主持不住了。

挑撮面进口。经拌过的面条，滋补沉静，润滑软韧，混合着葱油的香气，酱汁浓郁的滋味，鲜醇而回甘，恰是此时节中舌尖最为逸想的滋味。加上头里动作所有这个词台柱子存在的炸好的葱段，嚼来酥脆喷香，感觉与味觉，便于此时有了高度共识。淌若再有那么几只腌过蒸透的开洋，于素净简朴中添上些许丽都。那咫尺这碗面，即便莫得菜，也不错呼哧呼哧吃个碗底朝天，实已达到“知味者，遇好饭无谓用菜”的好意思食田地！

虽然，夏季里光吃面大约会感觉有些干。此时，不妨凝听心声，配上一碗鲜汤，一口面，一口汤，珠联玉映出一份爽脆背后的精彩，亦让这蓝本略显乏味的夏季餐桌，透出别样的秀好意思！

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文中图片均起原于网罗

作家：王蕙利

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剪辑：张 理

责编：廖且为

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